Esta presentación del Dr. Ernesto F. Viglizzo (PhD) aborda uno de los temas más debatidos en las ciencias agroambientales: cómo medir e interpretar las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) derivadas de la producción de carne vacuna. El documento revisa la discusión científica sobre las distintas métricas de carbono empleadas para evaluar la huella ambiental de los sistemas ganaderos, subrayando que los modelos actuales aún están en revisión y evolución constante. A partir de datos comparativos de Argentina y estudios internacionales, el Dr. Viglizzo muestra cómo los enfoques basados en emisiones por unidad de producto, por unidad de superficie o ajustadas por valor nutricional pueden ofrecer conclusiones muy distintas sobre el papel de la carne vacuna en el cambio climático. En última instancia, el análisis propone avanzar hacia métodos de evaluación más integradores y contextualizados, que contemplen tanto las dimensiones ambientales como nutricionales en el debate sobre la producción alimentaria sostenible.
Documento disponible en inglés.
